Kimchi

1. Lõika pestud kapsas pikuti neljaks, seejärel ristipidi 3-4 cm viiludeks, valmista soolvesi.
2. Sega kapsas soolvette ja hoia vajutise all mõned tunnid (5-6 tundi). Maitse soolsust ja vajadusel uhu köögiviljad enne vürtside lisamist külma veega.
3. Sega hakitud küüslauk, ingver, tšillipulber (või tšillikaun), suhkur, soovi korral paprikapulber ja kalakaste ning purusta blenderis pastaks.
4. Lõika valge redis kangideks ja sibul juppideks, lisa kapsale.
5. Lisa vürtsisegu ja mulju korralikult kapsasegusse, kasutades kummikindaid.
6. Tõsta kapsas purkidesse, vajuta korralikult kokku. Ära pane purki liiga täis. Kata kergelt kaanega, kuid mitte hermeetiliselt, sest gaasid peavad väljuma.
Lase 1–5 päeva toasoojas hapneda, vahepeal suru kapsast allapoole ja ühtlasi maitse, kas on juba valmis. Edasi hoia kimchi’t külmkapis.